LOMBO RECHEADO

Ingredientes:

• 1 quilograma de lagarto bovino
• 1 ou 2 linguiças calabresas longas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• ½ xícara de vinho branco
• 2 envelopes de tempero em pó para carne
• 2 colheres de sopa de molho inglês ou shoyu
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 folhas de louro
• pimenta do reino
• sal
• fio barbante

Como fazer Lagarto recheado:

Para preparar esta receita de lagarto recheado com calabresa pegue o lagarto e a linguiça. Se o seu lagarto não couber inteiro na panela de pressão, corte pela metade e, nesse caso, use duas linguiças em vez de apenas uma.

Com uma faca afiada e abra a carne ao meio, em todo o seu comprimento. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta, coloque a linguiça no interior e feche amarrando o fio barbante. Outra opção é fazer um buraco no centro, sem abrir ela ao meio, e introduzir aí a linguiça - nesse caso não precisa amarrar com fio barbante.

Prepare a marinada para lagarto recheado: misture em uma tigela 2 dentes de alho amassados, o vinho, o molho inglês ou shoyu e o tempero em pó para carne. 

Para que a carne pegue melhor os temperos faça alguns cortes nela e coloque dentro de um saco plástico. Adicione a mistura preparada no passo anterior, amarre bem e agite, para espalhar o temperos pela carne. Reserve na geladeira por 12 horas, agitando por 2 a 3 vezes.

Dica: Se você não quiser usar esse truque do saco plástico, simplesmente esfregue a marinada na carne, coloque numa vasilha e cubra com plástico filme. Deixe na geladeira durante as 12 horas, virando a carne por 2-3 vezes durante esse tempo.

Após o passo anterior, está na hora de cozinhar o lagarto recheado! Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e doure a carne de todos os lados, sem a marinada. Isto ajudará a que fique macia depois de assar na pressão.

Dica: Retire a carne da marinada cerca de 1 hora antes de fritar ela na frigideira, para que pegue a temperatura ambiente e doure melhor.

Quando o lagarto estiver bem dourado, coloque na panela de pressão. Acrescente a marinada e também a cebola, os outros 2 dentes de alho, as folhas e louro e água até cobrir a carne. Cozinhe por 1 hora, contando após iniciar a pressão. 

Após o passo anterior, seu lagarto na panela de pressão recheado está pronto! Corte em fatias e sirva ainda quente acompanhado de, por exemplo, arroz temperado simples. Bom apetite! 

Arroz carreteiro

Ingredientes 

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 gomo de linguiça calabresa em cubos
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 500g de carne-seca dessalgada em cubos
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de água quente
• 1 tomate picado
• Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo médio, e doure a calabresa e o bacon.

Adicione a cebola, o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne-seca e frite por 5 minutos. Junte o arroz e refogue por 3 minutos.

Despeje a água quente, o tomate, acerte o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe sair a pressão completamente.

Abra a panela para verificar se o arroz e a carne estão cozidos.

Se for necessário, cozinhe por mais 5 minutos com a panela aberta. Retire da panela, coloque em um refratário e polvilhe com cebolinha. Sirva quente.

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES

• 600 g de carne bovina picada em cubos (alcatra /contra file)
• 300 g de linguiça calabresa
• 150 g de bacon
• 1 pacote torresmo pronto ( que vem no pacotinho pronto)
• 100g de farinha de mandioca
• 4 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 kg de feijão cozido
• 5 ovos
• Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela grande frite o alho e a cebola, acrescente a carne temperada.
2. Assim que a carne estiver frita acrescente o bacon , linguiça e deixe fritar mais um pouco.
3. Em outra panela frite os ovos. Depois que todas as carnes já estiverem fritas, acrescente o feijão cozido e aos pouco a farinha de mandioca e os ovos fritos. Depois de tudo bem misturado, adicione o torresmo e a cebolinha.
4. Dica: sirva com arroz branco e couve picada e linguiça de porco.
5. Bom apetite!

Caruru

Ingredientes

3cebolas médias picadas

2xícaras (chá) de camarões secos sem casca (200 g)

1/2xícara (chá) de castanha de caju (50 g)

1/2xícara (chá) de amendoim sem pele torrado (50 g)

1pedaço pequeno de gengibre picado (sem casca)

4xícaras (chá) de água (800 ml)

36quiabos em rodelinhas

1/4de xícara (chá) de azeite de dendê (50 ml)

Modo de preparo

• 1

  Reserve o quiabo e o azeite e bata os demais ingredientes no liquidificador com um pouco da água até triturar bem e formar um creme.

• 2

  Transfira para uma panela, junte o quiabo e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o quiabo amaciar e a mistura encorpar.

• 3

  Adicione o restante da água e o azeite de dendê e continue mexendo por mais 10 a 15 minutos ou até começar a borbulhar.

Bobó de Camarão

Ingredientes do Camarão:

1 kg de camarão médio limpo

Suco de meio limão

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Ingredientes do Molho:

3 colheres (chá) de azeite de oliva

2 dentes de alho picado

1 xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida

2 xícaras (chá) de leite de coco

2 tomates sem pele e sem sementes picados

4 colheres (sopa) de salsa

Modo de Preparo:

Camarão: tempere o camarão com o suco de limão, o alho e o sal. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o camarão bem rapidamente. Reserve.

Mandioca: em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca. Depois de cozida, amasse-a. Reserve.

Molho: em uma panela, aqueça o azeite para refogar o alho e a cebola. Adicione a mandioca e o leite de coco e misture. Em seguida, acrescente os tomates e a salsa, misturando bem.

Despeje o camarão no molho aos poucos, de acordo com a textura que deseja atingir, e misture. Sirva com arroz branco.

TAPIOCA NORDESTINA

INGREDIENTES

• 1 kg de goma para tapioca (vende nos supermercados)
• 1 xícara de coco ralado, de preferência natural
• Sal a gosto
• Água para umedecer a massa
• Recheio a gosto (queijo, presunto, carne, camarão, chocolate derretido, mel, calda de sorvete, doces, sorvete, etc)

MODO DE PREPARO

1. Separe 1 kg de goma em duas partes.
2. Molhe uma delas com água, sem deixar ficar uma "papa".
3. Caso fique muito úmida, polvilhe com a outra parte até a massa escorrer entre os dedos.
4. Também não pode ficar seca demais.
5. Coloque sal a gosto e misture o coco ralado, de preferência natural (uma mão cheia).
6. Depois, passe tudo numa peneira.
7. Enquanto isso coloque a frigideira em fogo alto e dez segundos depois passe para o fogo médio.
8. Coloque a goma na frigideira (não precisa de óleo) espalhando bem.
9. Deixe aproxidamente entre 1 minuto e 1 minuto e 1/2.
10. Vire, como se faz com uma panqueca.
11. Está pronta.
12. Coloque num prato e recheie.
13. Dobre ao meio e saboreie.

Dobradinha 

Ingredientes

- 1 kg de bucho, cortado em tirinhas, bem finas
- 1 costelinha de porco defumada, dessalgada
- 200 gr de picanha suína previamente assada e cortada em cubos
- 100 gr de bacon fatiado em tiras finas
- 200 ml de azeite de oliva
- 250 g de feijão branco
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas bem picadas
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picadinha
- 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- cebolinha, salsinha
- 4 folhas de louro
- 1 litro de caldo de carne

Modo de Preparo

Buchada de Bode 

Ingredientes

• vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado, coração e rins)
• 4 limões grandes
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho esmagados
• 4 cebolas picadas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro picadas
• 2 ramos de hortelã picados
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 200 g de toucinho fresco picado
• sangue coagulado do cabrito

Moqueca de mamão verde

Ingredientes

• 1 mamão verde médio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 pimentão cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 garrafa (200 ml) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• Sal a gosto

Modo de preparo 

1. Descasque o mamão, retire as sementes e corte em cubos.
2. Coloque uma panela com o mamão, água e sal para ferver por cerca de 10 minutos e escorra.
3. Coloque em uma frigideira o mamão, azeite, o caldo de legumes, o azeite de dendê, a cebola e leve ao fogo para ferver por 3 minutos.
4. Acrescente o pimentão, o suco de limão, o tomate, o leite de coco e cozinhe por alguns segundos.
5. Adicione o coentro e a cebolinha e cozinhe até o mamão ficar macio.
6. Sirva quente com arroz, pirão, feijão fradinho etc.

Moqueca de Camarão

INGREDIENTES

• 400 g de camarões médios, limpos
• Suco de 2 limões
• 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
• 2 pimentões verdes, sem pele, picados
• 3 tomates cortados em rodelas
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 1 maço pequeno de coentro picado
• 1 maço pequeno de cheiro verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve. Em uma panela de barro, faça camadas de cebola, pimentão, tomate e camarão. Regue com uma parte dos azeites e leve ao fogo por alguns minutos. Junte os azeites restantes e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até o camarão ficar no ponto (não cozinhe demais). Adicione o coentro e o cheiro verde, verifique o tempero e sirva com arroz branco.

Cuscuz Nordestino

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de água (aproximadamente)
• 1 colher rasa (chá) de sal

Modo de Preparo:

Em uma tigela, junte a farinha de milho com o sal;

Misture bem;

Em seguida vá adicionando a água aos poucos e vá misturando com as mãos;

DICA: a quantidade exata de água depende de cada farinha e pode mudar de marca para marca, então o ponto ideal é quando você amassar a massa coma as mãos e ela não se desmanchar;

OBS: não deixe ensopado.

Depois cubra essa tigela com um pano e deixe descansar por 20 minutos;
Passado esse tempo, mexa novamente, para que fique bem soltinho;

Coloque água na cuscuzeira (apenas metade do compartimento de água);

DICA: ralo vaporizador é o nome daquela peneira que tem na cuscuzeira.

DICA: faça esse processo com as mãos e não aperte, para que fique bem fofo depois.

Desligue o fogo, retire o cuscuz da cuscuzeira e sirva com manteiga e acompanhado de um cafezinho.

Arrumadinho de carne de sol

Ingredientes

• Carne:
• * 600 g de carne-de-sol cortada em cubos
• * 1 cebola pequena picada
• * 2 dentes de alho picados
• * 50 g de manteiga
• * Sal e pimenta-do-reino a gosto
• obs.: substitua o carne pelo camarão se desejar
• Feijão:
• * 250 g de feijão verde escolhido e lavado
• * 1/2 cebola em cubos grandes
• * Coentro e cebolinha a gosto
• * 1 colher (sopa) de manteiga
• * Sal a gosto
• Farofa:
• * 300 g de farinha de mandioca
• * 100 g de manteiga
• * 1 cebola pequena picada
• * 2 dentes de alho picados
• * 1/2 colher (sopa) de colorau
• * Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vinagrete:
• * 1/2 pimentão em cubinhos
• * 1 tomate em cubinhos
• * 1/2 maço de coentro picado
• * 1/2 maço de cebolinha picada
• * 1 cebola média em cubinhos
• * 1/2 copo de vinagre
• * 1/4 de xícara (chá) de azeite
• * suco de 1 limão
• * Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Carne:

2. * Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.
3. Feijão:
4. * Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.
5. Farofa:
6. * Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.
7. Vinagrete:
8. * Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte.
9. O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa. Faça à sua maneira e aproveite que é uma delícia.